Ponce al Rhum ist ein wahrer Ausflug in die toskanische Tradition. Dieses alte Rezept sieht die Mischung aus destilliertem Rum, Zucker und natürlichen Aromen vor, um einen intensiven und einhüllenden Likör zu schaffen, perfekt für kalte Winterabende. Ursprünglich aus den Häfen von Livorno stammend, ist der Ponce ein Symbol der toskanischen Volkskultur.
Die von Morelli vorgeschlagene Version respektiert die Tradition, bringt jedoch einen modernen Touch ein, um dieses historische Getränk auch für anspruchsvollere Gaumen geeignet zu machen.